ROLLITOS DE CARPACCIO DE TERNERA CON MOUSSE DE MOSTAZA A LA PIMIENTA VERDE

Bueno pues entramos en la segunda semana del concurso "El bocado más veraniego con el toque gourmet de Maille" y esta vez me he decantado por carne y como por aquí no gusta en exceso la mostaza y mucho menos la carne cruda pues me lo tuve que comer yo solo(que mala suerte¡¡)....jejeje.
La mostaza a la pimienta verde de Maille le da un toque picante exquisito y para la carne va fenomenal aunque he de confesar que a mi me gusta cualquier mostaza con todo..sobre todo si es de buena calidad...solo me falta echarle mostaza al postre¡¡¡
Para ser sincero veo cosas que pulir en esta receta aunque como idea inicial me ha gustado bastante y el resultado ha sido bastante bueno...en fin es probarlo y que cada uno de su veredicto así que....allá vamos...

Ingredientes:

- Solomillo de ternera
- Mostaza a la pimienta verde Maille
- Nata para montar
- Queso parmesano
- Ralladura de limón y naranja
- Sal Maldon o del Himalaya
- Aceite de oliva
- Flores de cilantro para decorar







He de confesaros que esta vez he utilizado carpaccio de ternera comprado pero sino se puede comprar solomillo de ternera y congelarlo para después cortarlo muy muy fino.
Lo primero es hacer la mousse montando la nata y añadir mostaza a la pimienta verde Maille (ir probando), yo añadí dos cucharadas y después le puse un poco de ralladura de limón y naranja para darle un poco de frescor.

Cuando decía antes de pulir un poco la receta me refería , entre otras cosas, en hacer la mousse de otra manera ya que sino puede quedar con excesivo sabor a nata y seguramente montando claras a punto de nieve sea distinto, pero eso sera para la próxima vez...
Entre tanto podemos hacer un crujiente de parmesano, que generalmente le va perfecto al carpaccio de ternera , rallando un poco en papel sulfurizado y meterlo al horno o directamente en la sartén. Hay que tener cuidado no se nos queme porque amarga como un demonio.
Rellenamos con la mousse el carpaccio formando unos rollitos, le ponemos un poco del crujiente de parmesano y le echamos por encima un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y yo le puse una flor de cilantro porque me encanta el sabor fresco que le da. Para la próxima vez espero darle una vuelta más a esta receta porque aunque me gustó bastante como quedó sigo pensando que se puede mejorar....como todo en esta vida claro....que aproveche marmiter@s¡¡¡