CROQUETAS DE PICADILLO Y CABRALES

                        Con esta receta participo en 2º concurso de cocina Peña-Cruz

Posiblemente,las croquetas sea una de las discusiones más entretenidas que puedas tener durante un vermut.
Que si las de mi madre,mi suegra,mi abuela,mi tía,las de un primo que tengo en Cuenca......
Todas son las mejores y efectivamente quizá sea así.En mi amplia experiencia croquetil nunca he probado dos croquetas iguales a no ser que vengan en bolsa y se llamen La Cocinera.
Pasa lo mismo que con la tortilla de patata.No te sale una igual,ni pá Dios.
Lo bueno es que da igual de que las hagas,porque mientras la bechamel este bien hecha te van a saber a gloria siempre.Yo particularmente lo que hago es utilizar la misma cantidad de mantequilla que de harina y después la leche que vaya pidiendo.Pero ,como todo en la cocina, cada uno tiene su manera.Vamos allá..

Ingredientes:

- 200 grs de harina
- 200 grs de mantequilla
- Leche
- 120 grs de picadillo de chorizo
- 60-70 grs de queso cabrales
- Sal
- Pan rallado
- 2 huevos

Bueno pues empezamos a hacer la bechamel.Derretimos la mantequilla en un cazo y le echamos la harina.Con un batidor rehogamos bien la harina sin que se nos llegue a quemar y vamos añadiendo leche(mejor un poco caliente)hasta obtener la textura deseada.Hay que tener en cuenta que la bechamel a medida que va enfriando se va espesando más, así que hay que buscar ese punto intermedio en el cual no te quede muy líquida pero tampoco este como cemento.Durante la elaboración o si queréis antes, para no estresaros, ponemos a freír el picadillo.Aquí en Asturias se llama así a lo que en muchos otros sitios la llaman jijas o chichas.En fin chorizo.

Una vez bien frito reservar junto al cabrales desmenuzado para añadírselo en el último momento a la bechamel.

Generalmente yo lo suelo tener tapado en la nevera durante una noche o un poco más.Al endurecerse con el frío nos va a permitir modelar mejor las croquetas si la bechamel nos ha salido un poco ligera que es como la hago yo.

Con un poco de harina nos untamos las manos para que no se nos pegue la bechamel y empezamos a hacer las croquetas.O bien con dos cucharas grandes.Yo utilizo las dos técnicas(depende del tiempo).
Las pasamos ligeramente por harina,después huevo y por último pan rallado(si es casero mejor)

Ahora no queda nada más que freír.Aproximadamente con estas medidas os saldrán unas cuarenta croquetas,aunque como podéis ver en la imagen solo hay 33.Lo que pasa es que en mi casa tienen que ser grandes.Grandes o pequeñas nunca sobran,no se porque será.Y además con este relleno os puedo asegurar que están increíbles y tienen un color rojizo precioso.Que aproveche marmiter@s.